Vitigno "Primitivo" a maturazione precoce a buccia scura

Il vitigno Primitivo viene utilizzato per produrre vini rossi dolci e semidolci con retrogusto aspro e astringente. Dalle bacche ad alto tenore zuccherino si ottiene un vino con un titolo alcolometrico del 14-18%. L'aroma è dominato da note di ciliegia, ciliegia, frutti di bosco, prugna, pepe e vaniglia. Maggiori informazioni sulla varietà e le sue caratteristiche distintive nell'articolo.

Storia dell'origine e descrizione del vitigno Primitivo

I dibattiti sull'origine di questo vitigno dalla buccia scura sono ancora in corso. "Primitivo" è un nome italiano, il comune di Gioia del Colle è considerato la patria storica di quest'uva... Secondo gli italiani, la varietà è apparsa qui circa duemila anni fa, ma per qualche motivo sconosciuto è stata dimenticata e alla fine del XVIII secolo ha conosciuto una rinascita.

Francesco Indellicati, un prete locale, notò che nei vigneti vicino alla chiesa alcune viti danno frutti prima di altre e le chiamò Primitivo, che letteralmente si traduce come "primo" o "precoce". Da qui la varietà si diffuse in Puglia, attecchì nel Salento e Manduria.

Alla fine degli anni '60 del Novecento. Il fitopatologo californiano Austin Goin ha visitato la Puglia, una regione dell'Italia sud-orientale. La gente chiama questo territorio il "tacco" dello stivale della penisola appenninica. Qui ha notato una sorprendente somiglianza tra il vitigno locale e il vino Primitivo e lo Zinfandel californiano. Ritornato negli Stati Uniti, lo scienziato portò con sé diversi ritagli per la ricerca, che provocò un acceso dibattito.

Alla fine degli anni '70, è stata effettuata l'analisi degli isozimi (precursore del DNA), che ha mostrato l'identità delle varietà... Nel 1993, la scienziata californiana Carole Meredith ha esaminato i genotipi di Zinfandel e Primitivo e ha confermato che sono cloni della stessa varietà.

Nel frattempo, i croati affermano che l'antenato della varietà è l'antica uva Tribidrag, conosciuta sin dal XV secolo. Negli stessi anni '90, l'enologo californiano di origine croata, Mike Grgic, ha organizzato una ricerca di campioni di uva adatti in Croazia. Quindi, nel 2001, è stato possibile determinare la somiglianza genetica con le varietà Crljenak Kastelanski e Pridibrag.

Come è arrivata la vite negli Stati Uniti? Secondo una versione, le talee furono portate in America negli anni '20. XIX secolo dalla scuola materna imperiale di Vienna. Il cliente era il giardiniere George Gibbs (a proposito, il vitigno Isabella prende il nome da sua moglie). Dopo l'arrivo nel continente nordamericano, le uve sono state utilizzate per produrre vini rossi secchi e dolci.

Il viaggio della varietà Primitivo attraverso l'oceano ha giocato nelle mani della sua popolarità. All'inizio degli anni '90 del Novecento l'uva era poco conosciuta fuori dall'Italia. Negli Stati Uniti, ha ricevuto un nuovo ciclo di sviluppo e ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. Se prima gli italiani etichettavano le bottiglie con il vino Zinfandel, cercando di rendere popolari i loro prodotti, ora gli americani rilasciano i loro vini con il nome Primitivo.

Importante. Nonostante l'identità genetica, le diverse condizioni di crescita dell'uva in Puglia e California hanno portato a mutazioni. Oggi Primitivo e Zinfandel sono considerati vitigni differenti, sebbene abbiano un comune “progenitore”.

Caratteristiche dell'uva

Il vitigno del Primitivo è alto. I grappoli sono di media grandezza, densi, che spesso porta a marciumi degli acini.

Le foglie sono di media grandezza, quinquelobate, profondamente tagliate, parzialmente pubescenti sul dorso. Le lame si sovrappongono densamente.

Figliastro matura rapidamente e dà una seconda porzione del frutto.

La varietà è incline ai piselli: le piccole bacche maturano in modo non uniforme.

I frutti sono piccoli, di forma rotonda, con una buccia spessa e cerata. Il colore è viola scuro. I piccioli sono corti. Le bacche maturano in modo non uniforme. Contengono molti antiossidanti, tannini, vitamine.

Il contenuto di zucchero - alto, a seconda della regione di coltivazione, raggiunge in media il 30%. Il contenuto calorico di 100 g del prodotto è di 60 kcal. Per la preparazione del vino con lo zucchero rimanente si raccolgono frutti con un contenuto di zucchero almeno del 24%.

L'aroma è dominato da note di ciliegia, frutti di bosco, prugne, pepe e vaniglia. I toni cioccolato, floreali e legnosi sono percepiti in lontananza. Il sapore è ricco, dolce, aspro, con una piacevole acidità.

Riferimento. Un rivestimento di cera sulla pelle protegge le bacche dalle screpolature in condizioni di elevata umidità.

L'uva Primitivo si caratterizza per la sua resistenza al tipo di terreno e alle condizioni climatiche. Fatte salve le regole di coltivazione da 1 cespuglio, è possibile raccogliere circa 10 kg di bacche.

La varietà è adatta alla coltivazione nel sud della Russia e nelle regioni con un clima temperato. La cultura "ama" il sole e non è esigente sulla composizione del suolo. Ad esempio, nella loro patria storica in Puglia, i giardinieri devono martellare il terreno roccioso di fronte piantare uva, tuttavia, le pietre proteggono perfettamente le radici dall'asciugarsi con il caldo. La cultura è resistente alla siccità, ai parassiti e alle malattie.

Il periodo di fioritura inizia a maggio e termina a giugno. I fiori si aprono gradualmente - dalle 6:00 alle 11:00 del mattino. Dopo la completa divulgazione, gli stimmi possono essere fecondati per 4-6 giorni. La fecondazione richiede 24 ore, dopodiché inizia la fase di formazione delle ovaie.

È possibile un buon raccolto; durante il periodo di impollinazione e formazione delle ovaie, la temperatura dell'aria era confortevole + 25 ... + 30 ° С.

Vantaggi e svantaggi

I vantaggi della varietà Primitivo:

• alta produttività;
• contenuto di zucchero nella frutta;
• gusto e profumo eccellenti;
• senza pretese per la composizione del suolo e il clima;
• resistenza alla siccità.

svantaggi:

• piselli;
• precisione all'illuminazione;
• i grappoli densi tendono a marcire.

Vino del vitigno

Le uve Primitivo vengono utilizzate per la produzione di scuri, tannini, scuri, dal gusto ricco e dal retrogusto fruttato-floreale. Vino classico - fortificato, con un alto contenuto di tannini, profumo pronunciato e colore ricco.

A Manduria, la forza dei vini liquorosi raggiunge il 18%, i vini da tavola - 14%.

Caratteristiche distintive dei vini Primitivo sono vini rossi raffinati, fruttati con sentori di erbe mediterranee. L'uva accumula molto zucchero sotto il sole del sud, quindi i vini sono fortificati e hanno una piacevole dolcezza residua.

Vini notevoli:

1. Primitivo di Manduria - fortificato, a base di mandorle dolci, ideale per dessert.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso - secco, rosso violaceo, con note di ciliegia, violetta, fragole, cioccolato, succoso, vellutato con un lungo retrogusto. Si serve con carne, risotti e pasta.
3. Bisanzio I Primitivo di Manduria DOP - un ricco vino rosso melograno con profumo di frutti rossi e prugne. Si accompagna ad arrosti, formaggi e primi piatti.
4. Primitiv Astrale Rosso - rosso, secco, vellutato e morbido, con sentori di mora e un lungo retrogusto, privo di acidità, leggermente acidulo. Servito con carne e pasta.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT - rosso, semisecco, con profumo di ciliegia e ciliegia. Il gusto è vellutato, avvolgente, con un lungo retrogusto. Servire con carne alla griglia e spuntini di carne.

Primitive è combinato con varietà scure Alicante Bouchet e Shiraz. Per la produzione del vino rosato si abbina a Riesling e Moscato Bianco.

Le uve coltivate nelle regioni temperate vengono utilizzate per produrre vino secco fortificato con un gusto equilibrato, un pronunciato aroma di mora e note speziate residue.

Riferimento. I vini della varietà Primitivo sono caratterizzati da capacità di invecchiamento illimitate.

Piantare piantine

L'uva viene piantata a maggio, quando il rischio di gelate ricorrenti è minimo, con piantine e talee a radice aperta. La trama è scelta sul lato sud, con illuminazione sufficiente.

Per piantare piantine, il terreno viene scavato in autunno e si forma una profondità e una larghezza di semina di 70-80 cm Il drenaggio viene posizionato sul fondo - 10 cm di mattoni rotti o pietrisco. Il terreno viene versato sopra in modo che 0,5 m rimangano ai bordi della fossa, il terreno viene annaffiato abbondantemente, si attende che l'acqua sia completamente assorbita e il terreno si abbassa. Quindi viene piantata una piantina, diffondendo uniformemente le radici e il buco è completamente coperto di terra.

Le piantine vengono ombreggiate e annaffiate quotidianamente. Il terreno viene allentato e pacciamato con segatura.

Per piantare per talea utilizzare esemplari di circa 45 cm di lunghezza, da tagliare 14-15 giorni prima della fioritura o all'inizio. Si eliminano le foglie inferiori, si esegue un taglio obliquo e si immerge in acqua a temperatura ambiente per 48 ore. Successivamente, la fetta viene immersa in paraffina liquida per 3-5 secondi e immersa in uno stimolatore della crescita ("Epin") per 24 ore.

La fossa è formata secondo il principio di piantare piantine. Al centro è installato un lungo bastone per sostenere la vite. Nelle vicinanze si forma una buca profonda 0,5 me di 10 cm di diametro e viene piantata una talea. Lo spioncino inferiore dovrebbe essere profondo 5 cm, quindi il buco viene coperto di terra e pressato. La terra viene annaffiata, aspettano che l'acqua venga assorbita e una porzione del terreno umido viene versata, formando un'altezza di 15 cm.

Sottigliezze di ulteriore cura

Una cura competente della vite è garanzia di un ricco raccolto. Una delle più importanti procedure agrotecniche - potatura... L'uva indirizza i nutrienti principalmente ai tralci superiori. Pertanto, gli occhi inferiori sono in ritardo nello sviluppo e spesso non danno giovani germogli.

Primavera potatura eseguito in regioni con clima temperato, autunno - nelle zone calde, 20 giorni dopo la caduta delle foglie.

In primavera, la procedura viene eseguita dal momento del flusso della linfa: la linfa favorisce la guarigione delle ferite. Se il momento viene perso, i vecchi germogli e quelli più giovani vengono rimossi.

Per formare un cespuglio, tira fuori gli occhi in più dalla cenere. Lo strumento viene affilato bruscamente e disinfettato in una soluzione di permanganato di potassio. Una vite giovane viene tagliata con un potatore, una vecchia con una sega. Il taglio è formato liscio e uniforme, senza crepe e spaccature.

In aggiunta condimento la varietà Primitivo non necessita. Tuttavia, su terreni fertilizzati, la vite cresce meglio e più velocemente, fruttifica abbondantemente e non si ammala. Come medicazione fogliare, viene utilizzata una soluzione di verbasco (1:10), radice - 60 g di perfosfato, 40 g di solfato di potassio. E i complessi minerali già pronti sono i più adatti: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Per la protezione utilizzare "Azofos", solfato di rame, "Quadris", "Cumulus", zolfo colloidale. A partire dal gli acari usano acaricidi. Il trattamento antifungino viene effettuato in estate con "Ridomil" o "Topaz" quando le bacche raggiungono le dimensioni di un pisello. Inoltre, in piena estate vengono usati fungicidi e in autunno solfato di ferro.

Malattia e controllo dei parassiti

La varietà Primitivo è resistente alla maggior parte delle malattie fungine. Per proteggersi dall'oidio e dalla peronosporosi, utilizzare "Quadris", "Azofos", "Cumulus", zolfo colloidale una volta prima della fioritura.

Per prevenire la diffusione di acari di feltro, piantare processi Soluzione di solfato di rame al 3% prima della fioritura.

Raccolta e conservazione

La vendemmia inizia ad agosto con una giornata asciutta e soleggiata. Le bacche che hanno raggiunto la maturità tecnica possono essere lasciate sulla vite, tuttavia si consiglia di raccogliere il raccolto in caso di pioggia. Per evitare la decomposizione, i grappoli vengono periodicamente diradati.

Il grappolo viene sostenuto dal basso e tagliato con cesoie da potatura accanto al germoglio. È importante mantenere la fioritura cerosa sulle bacche. È lui che contribuisce a lungo termine stoccaggio delle colture... Le bacche marce e secche, acerbe e troppo mature vengono accuratamente rimosse.

Il fondo delle scatole di legno è rivestito di giornali e l'uva viene piegata con paglia o carta.Il contenitore viene posto in un luogo fresco e asciutto, controllando periodicamente lo stato del raccolto.

Per Conservazione le uve accolgono botti con un volume di 10-15 kg. Sul fondo si versa uno strato di polvere di sughero secca e si posano i grappoli a strati. I contenitori vengono posti in una stanza asciutta e fresca. Questo metodo mantiene l'uva fresca fino a sei mesi.

La temperatura ottimale dell'aria è 0 ... + 8 ° С, l'umidità è del 65-70%. Il locale è pre-ventilato, viene eseguita una pulizia generale e le pareti sono imbiancate a calce. Per eliminare l'umidità in eccesso, negli angoli vengono posti grumi di calce viva.

Quando un fungo appare sulle pareti, la stanza viene fumigata con uno stoppino di zolfo o zolfo.

Quando la temperatura dell'aria aumenta, la cantina viene ventilata, quando la temperatura scende, vengono installate resistenze elettriche.

Conclusione

Il vitigno Primitivo e la sua controparte Zinfandel hanno una storia di origine interessante. Gli italiani confidano che la sua patria sia la Puglia meridionale, negli Stati Uniti per molto tempo è stata considerata "la varietà più americana", ei croati sostengono che la sua antenata sia l'antica varietà Tribidrag. Nonostante l'ascendenza poco chiara, i vini di quest'uva sono apprezzati in tutto il mondo. Fortificati, secchi e semidolci, dal profumo ricco e dal gusto aspro, si abbinano perfettamente a carne, pasta, risotti e dolci.

La pianta non è impegnativa per il tipo di terreno e le condizioni di crescita, raramente si ammala, ma allo stesso tempo preferisce aree con una quantità sufficiente di luce solare.