Come salare i cetrioli lunghi cinesi per l'inverno ed è possibile farlo

Sebbene i cetrioli cinesi lunghi siano considerati un prodotto esotico, il loro decapaggio non è molto diverso dalla raccolta dei normali cetrioli per l'inverno. Seguendo semplici consigli e tenendo conto delle peculiarità di questo meraviglioso prodotto, è facile prepararne degli ottimi sottaceti, che si differenziano favorevolmente dai soliti per il loro gradevole aroma.

Dall'articolo imparerai come salare lunghi cetrioli cinesi per l'inverno.

Descrizione e caratteristiche dei cetrioli cinesi

Cetrioli cinesi - un tipo speciale di cultura, sviluppato in Cina relativamente di recente. Differiscono da quelli ordinari per caratteristiche biologiche, dimensioni e gusto.

Quasi tutti i cetrioli cinesi ne hanno di più frutti lunghi, del solito, e mai lo sono amaro... In lunghezza il frutto raggiunge gli 80-90 cm I cespugli della pianta sono simili a una liana - lunghi, con foglie grandi, fusti spessi e abbondante ovaio.

Ogni strato fa crescere 3-4 frutti con un diametro di circa 7,5 cm e una lunghezza da 50 a 80 cm, con una buccia verde scuro e una superficie forata o liscia. I semi del frutto rimangono piccoli e morbidi man mano che cresce.

La pianta porta frutti fino al gelo. Una cultura cresce su qualsiasi terreno: è senza pretese e non richiede condizioni speciali.

Il frutto ha un sapore dolce, con polpa densa e croccante, odora di anguria o melone. Anche se sono troppo cresciuti, non perdono densità e non ingialliscono ei loro semi non sono grossolani.

Attenzione. I cetrioli con spine chiare sono usati per le insalate e con quelli scuri per la conservazione.

Caratteristiche del decapaggio di cetrioli cinesi lunghi

A prima vista, sembra che questa pianta non sia adatta per l'inscatolamento, ma non è così: le verdure sono ottime per il decapaggio e il decapaggio.

È possibile salare i cetrioli lunghi cinesi per l'inverno

La particolarità della salatura dei cetrioli cinesi è che, a causa della loro lunga lunghezza, è impossibile metterli interi in un barattolo. Per il posizionamento libero delle verdure nel contenitore, vengono tagliate a pezzetti.

Altrimenti, sebbene queste verdure siano considerate esotiche, la loro salatura non è praticamente diversa dalla preparazione dei tipi convenzionali.

Riferimento. Salate in vasi da 3 litri, vengono tagliate a pezzi lunghi e poste verticalmente in un contenitore.

Come scegliere e preparare gli ingredienti

La qualità dei cetrioli sottaceto dipende dalla corretta scelta e preparazione del prodotto. Per la salatura si selezionano frutti freschi, uniformi e densi senza macchie, lavati separatamente con una spazzola morbida e messi a bagno per 5-10 ore in acqua, sostituendoli con acqua fresca ogni due ore.

Ciò renderà i cetrioli più sodi, più croccanti e privi di nitrati. Le code vengono rimosse e le verdure stesse vengono tagliate a fettine spesse 5 cm. I barattoli vengono sterilizzati e i coperchi di metallo vengono bolliti.

Per marinare i cetrioli cinesi, oltre al prodotto principale e all'acqua, a seconda della ricetta, avrai bisogno di:

• 9% di aceto;
• zucchero;
• sale;
• aneto;
• Rafano;
• aglio;
• pepe piccante;
• senape in polvere;
• piselli neri o pimento;
• foglia di alloro secca;
• coriandolo;
• Curcuma;
• foglie di ribes e ciliegie.

Rafano, ribes e foglie di ciliegio, così come gli ombrelli di aneto e gli spicchi d'aglio sbucciati vengono accuratamente lavati e asciugati.

Come salare i cetrioli cinesi: ricette di salatura

I cetrioli cinesi vengono salati e marinati in diversi modi.Queste ricette manterranno la verdura croccante, diversificheranno il menu in inverno e satureranno il corpo con vitamine e microelementi.

"Pikuli"

Questo è il nome di un assortimento di piccole verdure sotto la marinata. Il pezzo ha un gusto eccellente e sembra appetitoso.

Per cucinare avrai bisogno di:

• Cetrioli cinesi - 1 kg;
• curcuma - 0,5 cucchiaini;
• cipolle - 2 pezzi.;
• pimento - 10 piselli;
• senape in polvere - 0,5 cucchiaini;
• aceto - 250 ml;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero 3 4 cucchiai. l.

Prepara "Pikuli" come segue:

1. I frutti vengono tagliati in cerchi non più spessi di 1 cm.
2. Le cipolle vengono tagliate con gli stessi semianelli.
3. Mescolare le verdure con lo zucchero e il sale
4. Coprendo con un piatto, mettete sotto oppressione.
5. Dopo 1-2 ore, le verdure e il succo risultante vengono versati in una casseruola.
6. Si aggiungono la curcuma, il pepe, la senape e l'aceto da tavola, con i quali il contenitore viene pre-risciacquato per eliminare lo zucchero e il sale rimasti.
7. La marinata con le verdure viene portata a ebollizione e mantenuta per 2-3 minuti.
8. Versato in barattoli sterili.

Tutte le lattine arrotolate vengono capovolte e lasciate raffreddare, avvolte in un panno caldo.

Con ribes rosso

Con questo metodo di inscatolamento, i cetrioli acquisiscono non solo un gusto particolare, ma sembrano anche originali. In questa ricetta, l'aceto o acido citrico comunemente usato viene sostituito con ribes rosso fresco o congelato.

Ogni barattolo (basato su 0,5 kg di cetrioli) viene aggiunto:

• 1 cucchiaio. ribes rosso;
• 2-3 ombrelli di aneto;
• 3 spicchi d'aglio;
• 4 foglie di rafano e alloro;
• 7-8 piselli di pepe nero.

Prepara come segue:

1. I barattoli con gli ingredienti sono riempiti con acqua bollente, coperti con coperchi.
2. Aspetta 12 minuti.
3. L'acqua delle lattine viene versata in una padella comune, aggiungendo 1 cucchiaio. l. sale per ogni litro.
4. La salamoia viene fatta bollire fino a quando i cristalli di sale non sono completamente sciolti e nuovamente versata nei barattoli.
5. Tappare, capovolgere e lasciare coperto finché non si raffredda.

Poiché i cetrioli cinesi con ribes rosso non contengono abbastanza acido, il cibo in scatola viene conservato a una temperatura non superiore a + 12 ° C.

Con senape

Aggiungendo mostarda i cetrioli diventano croccanti e acquisiscono un gusto piccante speciale.

Per la conservazione hai bisogno di:

• acqua - 1 l;
• cetrioli - 1,5 kg;
• aceto da tavola - 1 cucchiaio.;
• zucchero - 300 g;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• senape in polvere - 3 cucchiai. l .;
• pimento - 5 piselli;
• alloro - 3 foglie.

Metodo di cottura:

1. I frutti, tagliati a pezzetti, vengono posti in barattoli e ricoperti di senape.
2. Dal resto dei componenti, ad eccezione dell'aceto, la marinata viene fatta bollire per 5 minuti.
3. L'aceto viene aggiunto prima di versare i cetrioli con la marinata.
4. Le banche vengono sterilizzate prima di torcere per 12 minuti. in un grande contenitore d'acqua in fiamme.
5. Sono sigillati e raffreddati a testa in giù.

Ricetta classica

Su una lattina con una capacità di 3 litri prendere:

• 2 kg di cetrioli cinesi;
• 3 foglie di rafano e 3 pezzi della sua radice;
• 100 g di sale;
• 5 grani di pepe nero;
• 5 pz. ribes e foglie di ciliegio;
• 3 ombrelli all'aneto;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1,5 litri di acqua;
• 2 foglie di alloro;
• 1,5 st. l. aceto da tavola, sale e zucchero.

Processo di cottura:

1. Sul fondo di un barattolo sterilizzato vengono poste erbe e condimenti lavati e asciugati.
2. In cima, compattazione, adagiare le verdure.
3. L'acqua bollente viene versata nel barattolo, coperta con un coperchio e conservata per 12 minuti.
4. L'acqua viene versata in una casseruola e fatta bollire per 6 minuti con zucchero e sale.
5. La salamoia risultante, insieme all'aceto, viene versata in barattoli e sigillata ermeticamente.

Le lattine capovolte e avvolte vengono conservate fino a completo raffreddamento.

sottaceti

Un prodotto con l'aggiunta di acido citrico o aceto è chiamato sottaceto.

Per 2 kg avrai bisogno di:

• 2 cucchiai. l. sale;
• 6 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. aceto;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• 10 piselli pimento;
• 2 litri d'acqua.

Prepara come segue:

1. La superficie dei cetrioli lavati viene pulita dalle aree ruvide, le punte vengono rimosse e le verdure vengono tagliate in pezzi di forma arbitraria.
2. Inserito in barattoli di vetro sterilizzati, un quarto più corto dei bordi.
3. Sale e zucchero vengono versati in acqua bollente, quindi la marinata viene raffreddata un po '.
4. Spezie, olio vegetale, aceto vengono posti in barattoli e tutto questo viene versato con la marinata.
5. I vasi chiusi con coperchi sterilizzati vengono sterilizzati per 15 minuti e sigillati.
6. Raffreddare i barattoli coperti capovolti.

Cetrioli leggermente salati

Per la ricetta più semplice per la cottura rapida di cetrioli cinesi salati in un sacchetto, avrai bisogno (per frutto):

• uno spicchio d'aglio;
• un pizzico di pepe nero e piselli dolci, chiodi di garofano e sale;
• un rametto di aneto (non ombrelli).

Processo di salatura:

1. Le verdure vengono lavate con una spazzola, le punte vengono rimosse e ciascuna tagliata in più pezzi.
2. Inserito in un sacchetto di plastica stretto.
3. Si aggiungono sale, spezie e aglio, pretagliati a fettine piatte.
4. Mescola accuratamente il contenuto della busta.
5. La borsa è strettamente legata e posta in frigorifero per un'ora.

Regole di archiviazione

I barattoli di cetrioli cinesi sono conservati in un seminterrato o in un garage. Se ciò non è possibile, i pezzi vengono conservati in un appartamento a una temperatura non superiore a + 15 ° C, a condizione che siano preparati in stretta conformità con le raccomandazioni e siano ben chiusi con coperchi metallici. Se la tenuta non viene osservata, la temperatura di conservazione non è consentita superiore a + 10 ° С.

Conclusione

Quando sono salati, i cetrioli cinesi lunghi sono quasi indistinguibili da quelli ordinari. Se opportunamente lavorati, preparati secondo una qualsiasi delle ricette descritte e assicurate condizioni di conservazione ottimali, in inverno decoreranno la vostra tavola e delizieranno tutta la famiglia con il loro gusto piacevole e delicato.