Istruzioni dettagliate fai-da-te per salare i cetrioli in una botte
L'estate si è conclusa regalandoci un generoso raccolto di verdure per le nostre fatiche. I giardinieri e le casalinghe stanno affrontando una nuova sfida: come preservare tutta questa ricchezza? Gli ortaggi a radice e alcune verdure possono essere conservati a lungo in un luogo fresco e asciutto, ma i cetrioli, se conservati a lungo senza frigorifero, si deteriorano in pochi giorni. Per evitare che ciò accada, le persone praticano da tempo il decapaggio e il decapaggio dei cetrioli. Con notevoli volumi di produzione, è più opportuno scegliere il metodo di decapaggio dei cetrioli in una botte.
Il contenuto dell'articolo
Vantaggi e svantaggi della salatura dei cetrioli in una botte
La salatura in contenitori di rame presenta molti vantaggi rispetto alla tradizionale laminazione dei sottaceti in barattoli di vetro:
- processo semplice e relativamente facile salatura;
- risparmio di tempo e fatica;
- lavorazione rapida di grandi volumi di verdure;
- compattezza degli imballaggi e risparmio di spazio in cantina;
- gusto e croccantezza inimitabili dei cetrioli di botte.
Per quanto riguarda gli svantaggi della salatura in botte, sono determinati dall'assenza di condizioni normali o materiali di consumo: è difficile trovare un contenitore adatto, una piccola quantità di raccolto e non può essere conservato in un appartamento di città.
Riferimento. I cetrioli sottaceto sono più sani delle loro controparti sottaceto. Quando si prepara la marinata, si usa l'aceto, ma durante la salatura non è necessario. Nei sottaceti, l'acido lattico formatosi durante la fermentazione e la stessa soluzione salina agiscono come conservanti naturali.
Come marinare i cetrioli in una botte alla vecchia maniera
I primi tentativi di coltivare e mettere sott'aceto i cetrioli furono inventati da persone nel terzo millennio aC in Mesopotamia e in India. Nell'antica Russia, la prima menzione di cetrioli da botte risale al 12 ° secolo.
Preparazione di botti e cetrioli
Prima di iniziare la salatura, preparare il contenitore.
La tecnologia di preparazione della canna è la seguente:
- Il contenitore viene lavato accuratamente con una spazzola e sapone da bucato o soda.
- Sciacquare abbondantemente con acqua.
- Scottare con acqua bollente. Per insaporire le botti, aggiungere all'acqua bollente alcuni rametti di ginepro comune.
- Coprire la canna con paraffina fusa: questa procedura eliminerà possibili perdite e chiuderà i pori del legno in modo che il prodotto non acquisisca un odore indesiderato.
Quando i contenitori sono pronti, preparano le verdure per la salatura. Per questo:
- Raccolto di cetrioli ordinati per dimensione. I frutti più piccoli cuoceranno più velocemente e saranno più croccanti.
- I cetrioli vengono accuratamente lavati e ispezionati per eventuali danni. Solo quelli sani sono adatti alla salatura.
- Per una migliore penetrazione della salamoia e un aspetto estetico della salatura, le estremità vengono tagliate.
- I cetrioli vengono immersi in acqua ghiacciata per diverse ore. Questa procedura manterrà il cetriolo forte e croccante durante la fermentazione.
Dopo tutte le attività di preparazione, scegli ricetta e preparare ingredienti aggiuntivi. Sono lavati grande tagliato a pezzi. L'aglio e il rafano vengono pelati e tagliati a pezzi.
Consiglio. Usa varietà tardive per il decapaggio. Lo standard ideale per i sottaceti in botte è di 8-15 cm di lunghezza, camere di semi e semi sottosviluppati.
Ricetta della salamoia
Un sottaceto adeguatamente preparato è una garanzia di deliziosi cetrioli a botte. In qualsiasi ricetta culinaria per sottaceti, è indicata una certa quantità di sale per volume d'acqua, ma il risultato non sempre soddisfa le aspettative.
Molte casalinghe dimenticano una sfumatura importante: la dimensione dei frutti in salamoia influisce sulla quantità di sale:
- piccolo (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litri di acqua;
- medio (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
- grande (oltre 10 cm) - 9 kg, 90 litri.
Il pozzo duro o l'acqua di sorgente è considerata ideale per la produzione di salamoia. Per una migliore dissoluzione del sale, la soluzione viene leggermente riscaldata e mescolata. Alla botte si aggiunge la scelta delle spezie naturali: nero, pimento o peperoncino; foglia di ciliegio o di quercia, rametti di aneto con ombrelli; spicchi d'aglio.
Istruzioni per una corretta salatura
Radici, foglie, spezie vengono sbucciate e tagliate a pezzi. La quantità d'acqua richiesta viene bollita in una casseruola separata.
- Quando l'acqua bolle, salate e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolta.
- La salamoia preparata viene lasciata raffreddare e filtrata al setaccio.
- Le pareti della botte vengono strofinate con uno spicchio d'aglio.
- Una parte delle spezie e delle erbe viene posta sul fondo.
- I cetrioli preparati vengono posti in una botte verticalmente strettamente l'uno all'altro.
- Uno strato di erbe e spezie viene posto sulla prima fila di verdure e viene disposta la seconda fila di cetrioli. Questo viene fatto con il resto del raccolto finché la canna non è piena fino in cima.
- La canna viene versata con salamoia filtrata e chiusa con un coperchio pulito.
- In cima alla copertura, l'oppressione è installata sotto forma di una pietra pesante.
Il contenitore preparato con sottaceti viene tenuto caldo per 2-3 giorni per un rapido avvio della fermentazione, dopodiché viene abbassato in una stanza fresca - un seminterrato, una cantina.
Altre ricette per salare i cetrioli di botte
Nel tempo, le persone hanno diversificato la ricetta di base della salatura: hanno incluso vari condimenti e hanno inventato nuove tecnologie. Abbiamo selezionato le varianti più gustose e apprezzate di nuove ricette.
Ricetta "Semplice"
Adatto a chi vuole accontentare la propria famiglia con conserve fatte in casa, ma non ha tempo per le lunghe cotture.
Ingredienti:
- cetrioli - 50 kg;
- aneto per decapaggio con ombrelli - 700 g;
- rafano - 250 g;
- aglio - 200 g;
- prezzemolo e radici di sedano, foglie di ciliegio - 500 g;
- sale - 4 kg;
- acqua - 4 l.
Riempi la botte di legno preparata fino in cima con i cetrioli, disponendoli verticalmente, strettamente l'un l'altro. In fondo e tra le file di cetrioli dovrebbe esserci uno strato di erbe e spezie. Anche l'ultima fila di verdure in alto è rifinita con uno strato di verde. Chiudi con un coperchio e mettici sopra un carico. Per tre giorni vengono tenuti in un luogo caldo, quindi vengono calati nel seminterrato.
Salatura a freddo
Questa ricetta delizierà anche la padrona di casa con la facilità di preparazione. La salamoia viene preparata senza far bollire.
Composizione:
- cetrioli - 20 kg;
- verdure (foglie di ribes, ciliegie e ombrelli di aneto) - 250 g;
- aglio - 10 spicchi;
- radice di rafano - 200 g;
- acqua - 10 l;
- sale grosso - 9 kg.
I cetrioli preparati (lavati, tagliati) vengono posti verticalmente in file in una botte di legno. Per preparare la salamoia, il sale viene versato in acqua fredda e mescolato con un cucchiaio fino a completo scioglimento. Il liquido risultante viene versato nei cetrioli, coperto con un coperchio e immediatamente rimosso al freddo. L'oppressione è installata in copertina.
Attenzione. Il miglior contenitore in legno per il decapaggio è una botte di rovere. Il rovere è un antisettico e conservante naturale, preserverà perfettamente il prodotto ei cetrioli saranno fragranti e croccante.
Cetrioli "Village style"
Ricordiamo quali deliziosi sottaceti avevano le nostre nonne. Qual è il segreto? Molto probabilmente, in materie prime ecocompatibili e una varietà di additivi aromatici, e anche in un "prodotto fatto con amore":
- cetrioli - 100 kg;
- aglio - 300 g;
- pepe amaro - 100 g;
- radici di rafano - 500 g;
- foglie di rafano - 500 g;
- aneto con ombrelloni - 3 kg;
- foglie di sedano e prezzemolo - 1 kg;
- foglie di ciliegio, ribes e quercia (insieme) - 1 kg;
- sale grosso grosso - 7 kg;
- acqua - 70 l.
La tecnologia di cottura è standard. Per una buona conservazione del prodotto, si consiglia di lavare in modo pulito tutte le foglie e frutti, selezionando accuratamente tutte le parti marce e malsane. Le radici di rafano, l'aglio, le foglie vengono tagliate a pezzi, il peperoncino viene pulito dalle camere dei semi e tagliato ad anelli. Un terzo delle erbe e delle spezie preparate viene posto sul fondo del contenitore.
Distribuire i cetrioli, scuotendo periodicamente il contenitore di legno. Dall'alto, copri tutto con erbe e spezie.Versare in salamoia preparato in modo freddo. I cetrioli dovrebbero essere completamente ricoperti di liquido. Questo antipasto è ottimo in un luogo freddo fino alla primavera.
Ricetta al coriandolo
Il coriandolo speziato è il seme della pianta con lo stesso nome, il seme di coriandolo. Quando vengono aggiunti alla salamoia, i cetrioli acquisiscono un gusto e un aroma leggermente diversi.
Ingredienti:
- cetrioli - 100 kg;
- una miscela di spezie (coriandolo, basilico, santoreggia, prezzemolo) - 4-5 kg;
- aglio - 300 g;
- sale - 7 kg;
- acqua - 70 l.
Più grande è il frutto, maggiore dovrebbe essere la concentrazione della soluzione salina. Spezie, erbe aromatiche e cetrioli vengono disposti alternativamente. Versare con salamoia e coprire con un coperchio su cui è posto un oggetto pesante. La fermentazione inizia entro 2-3 giorni. Dopo il periodo specificato, il contenitore viene trasferito nel seminterrato.
Termini e condizioni di conservazione
I cetrioli a botte funzionano meglio con i giardinieri che hanno una cantina o una cantina appositamente attrezzata nella fattoria. Nella stanza in cui intendono conservare i sottaceti, devono essere create condizioni speciali:
- la temperatura per lo stoccaggio dei fusti deve essere inferiore a 0 ° C;
- buona ventilazione;
- pallet di legno per l'installazione di contenitori (non è possibile mettere botti sul pavimento).
Soggetto alla tecnologia di preparazione e alle condizioni di conservazione, i cetrioli fatti in casa non si rovinano per un anno intero. Nel secondo anno, i sottaceti non sono più commestibili a causa della perdita di gusto.
Decapaggio cetrioli in un barile di plastica
A differenza dei contenitori di legno, i contenitori di plastica hanno i loro svantaggi e vantaggi. Gli svantaggi includono il fatto che il contenitore non può essere sterilizzato, lascia passare facilmente il calore. Ma un tale barile è più economico e più facile da pulire. Quando si scelgono i contenitori di plastica, prestare attenzione ai segni sul fondo dei piatti: devono essere destinati a scopi alimentari.
Il metodo di salatura in plastica è leggermente diverso dalla salatura in un contenitore di legno:
- Il contenitore di plastica viene riempito d'acqua e messo a bagno per due settimane.
- Quindi l'acqua viene drenata e la canna viene lavata con una soluzione di soda calda.
- Asciugare e coprire con un panno fino a riempire con i cetrioli.
- I cetrioli e le spezie vengono preparati secondo la ricetta selezionata.
- La salamoia utilizzata per riempire le botti deve essere fredda.
- Conservare in un luogo fresco fino al consumo.
I sottaceti arrotolati in un contenitore di plastica non durano quanto in botti di rovere e barattoli di vetro, quindi si consiglia di mangiarli prima.
Suggerimenti e trucchi
Salare i cetrioli in un metodo a botte richiede determinate conoscenze ed esperienza dalla padrona di casa. Per evitare errori, segui queste ricette e suggerimenti:
- Per mantenere un colore succoso, sciacquare i cetrioli con acqua bollente e immediatamente con acqua fredda prima di salarli.
- Se aggiungi i semi di senape alla salamoia, acquisirà un aroma speciale, un gusto piccante e proteggerà i sottaceti dalla muffa.
- Per proteggere i sottaceti finiti dal deterioramento, cospargere la superficie della salamoia con senape in polvere prima di posizionare lo strato superiore di spezie.
- Per migliorare il processo di fermentazione (quando il contenitore è in un luogo fresco fin dall'inizio), aggiungere 2-3 foglie di cavolo alla salamoia.
Conclusione
Nessuna casalinga può fare a meno dei suoi "segreti e trucchi" nella preparazione di vari piatti. Salare i cetrioli nelle botti non fa eccezione. Lascia che la preziosa esperienza accumulata dai nostri nonni ti aiuti a preservare il raccolto coltivato.
Hai letto quello che hai scritto tu stesso? 90 kg di sale per 10 litri di acqua?