Cetrioli croccanti in barattoli per l'inverno: condire con sale caldo

Ci sono piatti che non si possono immaginare senza l'aggiunta di sottaceti croccanti. Quindi, salate a caldo i cetrioli croccanti in barattoli per l'inverno. Per non rovinare il gusto e non ottenere frutti morbidi e flaccidi in inverno, ti parleremo dei vantaggi di questo metodo, ti insegneremo come marinare i cetrioli senza aceto con l'aspirina e come chiuderli sotto un coperchio di nylon.

Raccomandazioni generali per il decapaggio dei cetrioli

La raccolta inizia con la corretta scelta dei frutti. Se coltivi cetrioli nel tuo giardino, scegli le varietà Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Quando acquisti sul mercato, scegli la frutta:

• piccole dimensioni - fino a 8 cm;
• tuberosa, ricoperta di spine nere;
• con una pelle sottile e porosa;
• non rovinato, diritto, non troppo maturo.

I cetrioli con spine bianche e buccia grossa e spessa non sono adatti per il decapaggio: il sale non penetra bene in tali frutti.

Quando inizi a raccogliere i cetrioli per l'inverno, decidi in che modo coprirai: caldo o freddo.

Regole generali per il decapaggio dei cetrioli:

• usa frutti della stessa dimensione;
• imballarli strettamente nelle banche;
• attenersi alle proporzioni di spezie e sale;
• salare il raccolto appena raccolto;
• sterilizzare barattoli e coperchi.

Le spezie sono di grande importanza nella conservazione. Per la salatura si usa solitamente una composizione "classica" (proporzioni per un barattolo da tre litri):

• foglie, radice di rafano - 1 pz .;
• infiorescenze di aneto - 1 pz .;
• foglie di ribes nero - 4 pezzi.;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• sale - 3 cucchiai. l.

Alcune casalinghe aggiungono ciliegia, quercia, alloro. Per la piccantezza viene usato il peperoncino, per l'aroma - il pimento.

Caratteristiche del metodo caldo

Il decapaggio a caldo dei cetrioli in barattoli per l'inverno ha le sue caratteristiche. Salare in due modi: versando acqua bollente 2-3 volte o utilizzando la sterilizzazione.

Attenzione! Quando si versano due volte, i barattoli vengono avvolti con cura per un migliore riscaldamento. Dopo la sterilizzazione, raffreddare rapidamente senza avvolgere.

Preparazione di cetrioli e contenitori

La salatura a caldo per l'inverno inizia con la preparazione del contenitore. Le banche vengono lavate con bicarbonato di sodio e cotte in forno:

• 1 litro - 10 minuti;
• 3 litri - 15 minuti.

Bollire i coperchi in acqua per 3-5 minuti.

Consiglio. Se si utilizza il metodo di sterilizzazione, non è necessario far bollire coperchi e barattoli, basta lavarli accuratamente. Durante la cottura vengono sterilizzati insieme ai cetrioli.

Preparazione della frutta:

1. Vengono selezionati piccoli cetrioli uniformi - 5-8 cm.
2. Accuratamente pulito dallo sporco e lavato.
3. Tenere in acqua fredda per 4-6 ore.

Alcune casalinghe tagliano le punte del frutto per accelerare la salatura quando è necessario ottenere un risultato rapido. Ciò non influisce sul gusto dei cetrioli.

Come bollire i cetrioli sottaceto

Ci sono molte ricette per sottaceti per l'inverno in modo caldo. Ognuno di loro ha le sue spezie e proporzioni. Offriamo le ricette di maggior successo per decapare i cetrioli per l'inverno in un barattolo da tre litri.

Con aceto

Gli amanti del piccante possono coccolarsi conservazione con aceto. Un tale prodotto viene conservato sugli scaffali di casa senza preoccuparsi che le lattine esplodano o che si deteriorino.

Il decapaggio dei cetrioli con l'aceto viene fatto versando due volte.

Le spezie vengono poste nel contenitore preparato:

• foglia di rafano - 1 pz .;
• infiorescenza di aneto - 1 pz .;
• foglia di ribes nero - 4 pezzi.;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• sale - 2 cucchiai. l. senza scivolo;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• pepe in grani amaro, pimento - facoltativo.

I frutti preparati sono posti sopra in uno strato denso. Versare sopra l'acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a vapore per 15-20 minuti. Quindi l'acqua viene versata in una casseruola. Versare sale e zucchero e far bollire la salamoia per 3-5 minuti. La schiuma viene costantemente rimossa durante la cottura. L'aceto viene aggiunto alla salamoia finita, il liquido viene versato in un barattolo e arrotolato. Il barattolo viene posto in una bacinella profonda, avvolto in un asciugamano e lasciato raffreddare.

Importante! L'aceto viene aggiunto alla fine della cottura - 75 g.

Il metodo di sterilizzazione presuppone una preparazione separata della salamoia.

Preparazione della salamoia:

1. Le foglie, la radice di rafano e l'aneto vengono tritati.
2. Le spezie vengono messe in una casseruola.
3. Versare l'acqua e cuocere per 3-5 minuti.
4. In questo momento, i cetrioli vengono posti in un barattolo.

Dopo che la salamoia è cotta, le erbe e le spezie vengono tolte e messe sui cetrioli.

La salamoia viene versata in un barattolo, coperta con un coperchio e posta in una pentola di acqua calda. L'acqua nella pentola non dovrebbe raggiungere tre dita sul bordo della lattina. Sterilizzato per 20 minuti e arrotolato immediatamente.

Attenzione! Il conto alla rovescia del tempo di sterilizzazione inizia quando l'acqua nella pentola bolle.

Niente aceto

Le ricette per sottaceti con aceto non sono adatte a tutti. Non possono essere consumati da persone che aderiscono a una dieta, che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, diabetici. In questo caso, una ricetta per sottaceti croccanti senza aceto funzionerà. Avranno un sapore come barili. Il segreto della cottura è che i cetrioli sono prima acidi e poi sterilizzati. Tale conservazione è perfettamente conservata a casa sugli scaffali.

Processo di salatura:

1. Le spezie vengono messe nel barattolo (set tradizionale).
2. Metti i cetrioli sopra.
3. Versare 3 cucchiai. l. sale grosso senza scivolo. Il sale non deve essere iodato.
4. Versare acqua fredda purificata o stabilizzata.
5. Agita leggermente il barattolo per sciogliere il sale.
6. Lasciare per tre giorni per la fermentazione.

Durante la fermentazione, il barattolo viene posto in un piatto fondo in modo che la salamoia non si diffonda.

Procedura di sterilizzazione:

1. Dopo tre giorni, la salamoia viene scolata e fatta bollire per 3-5 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
2. I cetrioli nel barattolo vengono lavati con acqua tiepida per lavare via lo stampo che è apparso.
3. Versare nuovamente la salamoia bollente nel barattolo e mettere in sterilizzazione per 10 minuti.
4. Le lattine vengono arrotolate e, capovolte, raffreddate rapidamente. Per fare questo, annaffiare prima con acqua calda, poi fredda.

Sotto la copertura in nylon

Decapaggio a caldo dei cetrioli sotto la copertura in nylon accettabile se i sottaceti vengono conservati in cantina o in frigorifero. Puoi farlo in due modi:

1. I cetrioli prima diventano acidi, poi in scatola.
2. Viene utilizzata doppia acqua bollente.

Primo modo:

1. I cetrioli e le spezie vengono posti in barattoli, versati in 3 cucchiai. l. salare, versare acqua fredda e fermentare per tre giorni.
2. Successivamente, la salamoia viene drenata e messa a fuoco. Fai bollire per 3-5 minuti, eliminando la schiuma per eliminare la fioritura bianca.
3. Mentre la salamoia bolle, l'acqua fredda viene versata nei barattoli e il contenuto viene lavato 2-3 volte.
4. La salamoia viene rimessa nei vasi e chiusa con tappi di nylon. La conservazione viene raffreddata e messa in cantina. I cetrioli stessi non vengono lavorati a caldo in questa ricetta. Il sottaceto sa di barile.

Secondo modo:

1. I cetrioli e le spezie vengono posti in barattoli.
2. Versare l'acqua bollente per 15 minuti.
3. L'acqua viene scaricata e la salamoia bollente viene versata nei vasi.
4. Coprite con i coperchi al vapore in acqua bollente e lasciate raffreddare.

I coperchi stretti sono usati per la conservazione. Vengono bolliti prima di intasarsi, quindi i barattoli vengono immediatamente chiusi.

Consiglio. Per eliminare la muffa, pulire i coperchi con l'aceto.

Salatura rapida senza sterilizzazione

I cetrioli sottaceto vengono cotti a caldo rapidamente senza sterilizzazione e non richiedono molto tempo.

Procedura:

1. Preparare la salamoia: bollire 70 g di sale in 1 litro d'acqua.
2. Le banche sono condite con erbe e cetrioli.
3. Versare la salamoia calda e lasciare per tre giorni per il decapaggio.
4. Dopo tre giorni, la salamoia viene drenata. I cetrioli e le verdure vengono lavati 2-3 volte in acqua corrente senza rimuoverli dai barattoli.
5. Versare una nuova salamoia a base di acqua fredda non bollita in una proporzione di 1 cucchiaino. sale per litro d'acqua.

Chiuso con coperchi in ferro e riposto sugli scaffali.

Con l'aspirina

Gli amanti dei cetrioli leggermente salati apprezzeranno l'aspirina sottaceto. Questa ricetta è adatta a chi non può mangiare piatti con l'aceto. L'aspirina è un conservante con proprietà antibatteriche.

Importante! L'aspirina viene macinata prima dell'uso.

Ingredienti:

• cetrioli - 2-2,5 kg;
• pepe in grani - 3 pezzi.;
• aneto - a piacere;
• aglio - 3 spicchi;
• cipolle - 1-2 pezzi.;
• compressa di aspirina - 2 pezzi.;
• radice di rafano - 1 pz .;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi.;
• sale - 45 g;
• foglie di ribes - 3 pezzi.;
• acqua - 1,5 l.

Processo di approvvigionamento:

1. Le spezie e le erbe vengono poste in barattoli sterili.
2. Metti sopra cipolla e cetrioli tagliati ad anelli.
3. Viene aggiunta l'aspirina tritata.
4. Sciogliere il sale in acqua e far bollire per 3 minuti.
5. Versare i cetrioli con la salamoia e arrotolare i coperchi.
6. Le banche sono coperte al caldo finché non si raffreddano.

La conservazione è conservata in casa, non precipita e nuvolosità.

Consiglio. Insieme all'aspirina, puoi aggiungere 1 cucchiaino. acido citrico per una leggera acidità.

Suggerimenti per cucinare

Ogni casalinga ha i suoi segreti sui cetrioli sottaceto caldi. Alcuni di quelli:

1. Per facilitare lo scarico della salamoia calda dalle lattine, utilizzare un coperchio speciale con fori.
2. Prima di arrotolare, aggiungi alcuni semi di senape o 1 cucchiaio. l. Vodka. Allora le banche non esploderanno.
3. Un pezzetto di rafano sopra il barattolo aiuterà a prevenire la muffa.
4. La corteccia di quercia ti aiuterà a ottenere cetrioli croccanti.
5. Per un decapaggio veloce, bucherellare la frutta con una forchetta.

Consigli per la conservazione

È importante non solo cucinare deliziosamente i sottaceti, ma anche conservarli. Con una corretta conservazione, puoi mangiare cetrioli fino a 3 anni:

1. I cetrioli sterilizzati vengono conservati sugli scaffali in ambienti riscaldati e asciutti.
2. La conservazione, chiusa versando due volte senza sterilizzazione, può "volare" nella stagione calda. Si consiglia di conservare tali spazi vuoti in stanze fresche.
3. I sottaceti sotto un coperchio di nylon vengono conservati solo in frigorifero o in cantina.
4. L'uso di aceto o aspirina prolunga la durata di conservazione fino a 3 anni.

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Conclusione

Puoi bollire i cetrioli sottaceto in barattoli per l'inverno usando la sterilizzazione o versando acqua bollente. Ai vasetti vengono aggiunti un set "classico" di spezie conservanti o nuovi ingredienti, come l'aspirina. Se c'è abbastanza spazio nel frigorifero, i cetrioli sottaceto vengono coperti con coperchi di nylon e conservati lì.