Come essiccare i peperoncini piccanti a casa: i migliori metodi di raccolta e consigli per la conservazione del prodotto

La lingua umana non ha recettori specifici per la sensazione di gusto pungente. I recettori del dolore lo raccolgono. La ragione dell'amore per il piccante risiede nell'azione specifica della capsaicina, una sostanza bruciante contenuta nei peperoni amari. Un po 'di dolore attiva la produzione di endorfine, l'ormone del piacere, nel cervello.

L'umanità ha apprezzato da tempo le proprietà benefiche dei peperoncini e ha imparato a raccoglierli. Tradizionalmente, i peperoni, come altre spezie, vengono essiccati. I frutti disidratati mantengono i loro benefici, il gusto e non si guastano a lungo. Ci sono diversi modi di asciugare, devi solo scegliere quello giusto e goderti i tuoi piatti piccanti preferiti tutto l'anno.

Selezione e preparazione dei peperoni per l'essiccazione

Dopo aver deciso di preparare un sano condimento per l'inverno con il metodo tradizionale, seleziona prima i frutti adatti. Qualsiasi tipo di peperoncino, sia rosso che verde, è adatto per l'essiccazione. Anche i frutti acerbi pre-colti hanno una piccantezza sufficiente, poiché la capsaicina viene sintetizzata nei peperoni anche prima della maturazione. Durante il processo di essiccazione, il gusto di tali frutti cambierà, verrà aggiunta più dolcezza e il loro colore diventerà simile ai peperoni maturi della stessa varietà.

Il criterio di selezione è l'assenza di segni di deterioramento sui frutti, quali: macchie nere, parti marce, crosta e simili.

Prima dell'essiccazione, i peperoni vengono lavati in acqua corrente per rimuovere sporco e polvere aderenti. Se prevedi di ottenere un condimento meno piccante, elimina i semi prima di asciugarli tagliando a metà la frutta e rimuovendo il torsolo. I semi di peperoncino contengono più capsaicina della polpa, quindi la pianta protegge la futura prole dall'essere mangiata dagli animali. Coloro che desiderano ottenere un condimento piccante si consiglia di essiccare i peperoni interi, se conservati in polvere, vengono anche schiacciati insieme ai semi.

Attenzione! Indossare guanti in lattice o gomma prima di lavare i peperoni e rimuovere i semi, il contatto con la capsaicina dei peperoncini piccanti per più di 20 minuti provocherà un'ustione chimica sulla pelle.

Metodi di essiccazione

Scegli uno dei seguenti metodi di asciugatura a seconda del tuo inventario:

• all'aria: un processo semplice, non necessita di attrezzature, può essere asciugato sia al sole che in locali chiusi;
• in forno: ci vorranno diverse ore di tempo, ma dovrai controllare l'andamento del processo in modo che i peperoni non si brucino e si asciughino in modo uniforme;
• in un essiccatore elettrico: un breve metodo automatizzato: se questa unità utile vive nella tua fattoria, sentiti libero di usarla.

Essiccazione all'aria

Collaudato da secoli, questo metodo è economico e semplice, può essere chiamato essiccazione "per i più pigri". Il processo naturale dura da una a due settimane, a seconda dell'umidità dell'aria. Se hai un attico libero o un altro spazio con un'abbondanza di superfici non occupate, puoi usare un essiccatore orizzontale. Quando non c'è abbastanza spazio, i peperoni vengono appesi e asciugati sotto forma di "ghirlande".

Prestare attenzione all'umidità durante l'asciugatura. I peperoni possono ammuffire o marcire in condizioni di elevata umidità. Il clima secco e soleggiato è la condizione migliore per una rapida stagionatura calda.

Nota. Controlla le previsioni del tempo per la prossima settimana. È meglio asciugare in ambienti chiusi ventilati durante le piogge.Tuttavia, essiccati al sole, i peperoni acquistano una maggiore dolcezza e il condimento diventa più ricco di gusto.

Asciugatura orizzontale

Dopo aver preparato i frutti (lavati, rimossi i semi), i peperoni vengono disposti uniformemente su carta. Un giornale o carta assorbente che assorbe l'umidità andrà bene; nessuno vieta nemmeno di usare tovaglioli di carta. Assicurati che i peperoni siano a una certa distanza l'uno dall'altro e non si tocchino.

Più spesso è lo strato, più lentamente l'umidità evapora dalla superficie, quindi i peperoni interi possono essere pressati un po 'per dare loro una forma leggermente appiattita.

Per asciugare in modo uniforme, gira i peperoni ogni giorno e cambia il letto di carta ogni due o tre giorni. I frutti acerbi acquisiscono allo stesso tempo un colore anche appetitoso e il tempo di essiccazione si riduce.

Se l'essiccazione avviene all'aria aperta, la sera i peperoni vengono coperti con una garza o qualsiasi altro panno in modo che la rugiada non cada su di essi e gli insetti non attaccino.

Asciugatura sotto forma di "ghirlande"

Un ago, un fiammifero appuntito o uno stuzzicadenti sono attaccati a un filo, una linea o una corda resistenti. I frutti lavati vengono infilati per la coda in modo che non entrino in contatto tra loro. La "ghirlanda" è pronta, resta da appenderla in una stanza buia e ventilata e attendere il risultato.

Nota. Assicurati che i peperoni non entrino in contatto non solo tra loro, ma anche con oggetti e mobili circostanti. Fornire un flusso d'aria uniforme su ciascun lato del frutto.

Essiccazione in forno

Per i più impazienti, il metodo di essiccazione al forno è adatto. Puoi utilizzare un forno elettrico oa gas, purché tu possa regolare la temperatura.

Metti la carta da forno su una teglia. I peperoni lavati e preparati vengono disposti su carta in modo che non entrino in contatto tra loro. La teglia viene posta in forno preriscaldato a 50-60 ° C. La porta del forno non deve essere chiusa ermeticamente per garantire un flusso d'aria costante. Durante l'asciugatura i peperoni dovranno essere girati in modo che si asciughino in modo uniforme da tutti i lati. Osservando queste condizioni, otterrai un condimento esattamente asciutto e non frutta cotta o bruciata.

Questa essiccazione può richiedere dalle 5 alle 10 ore, a seconda delle dimensioni del frutto, del flusso d'aria e del design del forno. Durante questo periodo, una volta ogni un'ora e mezza o due ore, dovrai controllare la prontezza del condimento (testare la fragilità dei baccelli) e assicurarti che i peperoni non inizino a seccarsi o bruciare.

Asciugatura in asciugatrice elettrica

Se hai un'unità così utile come un'asciugatrice elettrica a casa, preparare il condimento non richiederà molto tempo e fatica. I frutti lavati vengono posti sulla griglia, nello stesso modo in cui i peperoni vengono disposti su una teglia durante l'essiccazione in forno.

Per evitare che i peperoni raccolti si attacchino alla griglia, vengono periodicamente capovolti durante l'asciugatura o posti su una garza pulita. Il tempo di asciugatura a piena potenza dell'essiccatore elettrico sarà di 10-12 ore.

Controllo della prontezza di condimento

La prontezza della stagionatura viene verificata assaggiando i baccelli per la pausa. Se i peperoni diventano fragili e si sbriciolano con un piccolo sforzo, l'essiccazione è completa. I peperoni secchi si raggrinziscono. Se vengono raccolti frutti acerbi, possono assumere il colore di peperoni maturi della stessa varietà.

I peperoni sottosecchi rimangono flessibili, mentre i peperoni sovraessiccati acquisiscono un colore innaturale: diventano molto più chiari o più scuri di quanto non fossero prima della raccolta.

Conservazione del condimento pronto

Puoi conservare i peperoni secchi come frutti interi, pezzi grandi o polvere. I frutti interi vengono messi in un barattolo di vetro e chiusi ermeticamente con un coperchio in modo che l'umidità non penetri durante la conservazione. Se hai peperoni secchi a forma di "ghirlande", puoi usarli come decorazione decorativa per la cucina: i frutti luminosi stimolano l'appetito. Quindi il condimento sarà sempre a portata di mano.

Per mantenere i peperoni compatti, possono essere macinati a pezzi o in polvere in un macinacaffè e conservati in un barattolo o in un sacchetto di plastica.

Attenzione! Piccole particelle di macinatura possono entrare negli occhi o nella mucosa nasale e causare irritazione e arrossamento. Usa una maschera, guanti e occhiali protettivi per tagliare e cospargere i peperoni. Pulisci bene il macinino dopo la procedura.

Le casalinghe consigliano di mettere la sushina nel congelatore, avvolgerla nella pellicola trasparente o versarla in un contenitore di vetro per preservare l'aroma e la piccantezza del peperone.

La durata di conservazione della stagionatura a secco è di circa 12 mesi. Non lasciare che l'umidità entri nel pepe e ti delizierà con il suo gusto e aroma per un anno intero.

Suggerimenti per una nota

1. La frutta secca non tollera l'umidità. Quando si raccolgono grandi volumi, la maggior parte del condimento è migliore mantenere in soffitta o nell'armadio e in cucina, mettete una piccola scorta in un barattolo di vetro, in un contenitore di plastica o in un sacchetto di carta o fazzoletto.
2. Non conservare l'asciugatrice in una cantina o in un'altra stanza con elevata umidità.
3. Oltre ai frutti, i semi possono essere essiccati come preparazione a parte, ottenendo così un condimento più piccante e meno dolce.
4. Quando raccogli il frutto intero, dai loro una forma appiattita, questo accorcerà il tempo di essiccazione.
5. Il condimento congelato può essere conservato fino a due anni.
6. ammollo peperoni prima dell'essiccazione in una soluzione idroalcolica si ottiene un condimento agrodolce meno pungente.

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Conclusione

Scegliendo un modo per essiccare i peperoncini piccanti a casa, otterrai un prodotto di qualità e potrai rifiutarti di acquistare condimenti acquistati in negozio. Le opzioni elencate non richiedono competenze specifiche o l'acquisizione di dispositivi speciali, sono economiche e fanno risparmiare tempo. Dopo aver ricevuto peperoncini secchi, delizierai i tuoi cari con piatti deliziosi e salutari tutto l'anno.