Come controllare la presenza di cadmio nelle patate e quanto è pericoloso per l'uomo

Molti amanti delle patate non sanno che un prodotto familiare può causare avvelenamento da cadmio da metalli pesanti. Pertanto, gli acquirenti e i residenti estivi dovrebbero sapere come mangiare patate senza danni alla salute.

Cos'è il cadmio

Il cadmio è un elemento chimico molto diffuso che può accumularsi negli organismi vegetali e animali... Il suo effetto cumulativo a dosi più elevate è fatale.

Il metallo ha un effetto dannoso sui sistemi del corpo - questo è dovuto alla capacità del cadmio di modificare i composti contenenti zolfo e gli amminoacidi. Collegandoli, ricostruisce il lavoro di tutte le ghiandole che producono enzimi e ormoni. Ciò porta a una violazione non solo del background ormonale, ma anche al disturbo del sistema nervoso, poiché il cadmio distrugge il tessuto osseo e le proteine.

Il cadmio entra nel corpo umano ogni giorno. Il tasso di consumo è considerato di 2,5 mcg a settimana per 1 kg di peso corporeo.... È possibile un grave avvelenamento per inalazione di vapori con cadmio (fino a 2,5 g / m³ di ossido di cadmio entro 1 minuto). I sintomi principali sono forti dolori alle articolazioni e alle ossa, vomito, anemia e convulsioni.

Riferimento. I lavoratori minerari hanno un alto rischio di tossicità. Tuttavia, anche gli amanti dei gamberetti e del champignon hanno motivo di preoccupazione. Il contenuto di cadmio per 1 kg di questi prodotti raggiunge rispettivamente 1,2 mg e 160 mg.

Da dove viene il cadmio nelle patate

Il cadmio nella sua forma pura non si trova in natura... I suoi atomi sono sparsi nel suolo, nell'acqua, nei minerali. È un compagno costante nelle miniere, nei luoghi di estrazione di zinco, rame e sali sulla loro base.

Il cadmio nelle patate è dovuto a diversi fattori... Se le piante sono state trattate con fertilizzanti fosfatici economici (senza certificati di qualità), la norma sulla sostanza verrà superata. Questo perché molti integratori minerali contengono cadmio come elemento di impurità naturale.

I fosfati ricchi di cadmio provocano la capacità del raccolto di assorbire questo elemento dal terreno in quantità ancora maggiori. Durante la stagione del raccolto, le patate fertilizzate possono contenere dosi impressionanti di cadmio. Il superamento delle norme è sempre associato a un'eccessiva fertilizzazione, al mancato rispetto delle regole quando si lavora con sostanze chimiche, al desiderio di aumentare le rese, risparmiando sui fertilizzanti.

I principali modi di contaminazione delle patate con metalli pesanti sono associati a fattori naturali, prima di tutto, il terreno su cui cresce l'ortaggio. Se c'è una produzione metallurgica o chimica vicino a campi coltivati, il contenuto di cadmio e altri metalli viene sempre superato.

Alcuni dei composti finiscono nel terreno a seguito dello scarico dei rifiuti di lavorazione nei fiumi, l'altra parte cade sotto forma di precipitazione, condensa nociva con vapori di cadmio. Il rapporto è calcolato come 70/30. Cioè, la principale fonte di cadmio è il suolo con fiumi e canali, che vengono utilizzati per l'irrigazione.

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Come determinare se le patate contengono cadmio

Il problema della determinazione del contenuto di cadmio nelle colture orticole non è risolto nella pratica... Un acquirente ordinario o residente estivo dovrà ordinare a proprie spese un esame di laboratorio, in cui la presenza di cadmio e la sua concentrazione vengono rilevate mediante reagenti (solfuri). Maggiore è la sostanza nel tubero, più il colore giallo pronunciato acquisisce la polpa.

In Russia, la massa metallica massima consentita non è superiore a 0,03 mg per 1 kg di patate fresche... In Europa, questa cifra è sottostimata a 0,025 mg / kg. Ciò è dovuto all'aumento del contenuto di cadmio nei suoli, in particolare in Germania, dove circa 100mila persone soffrono già di insufficienza renale a causa dell'abuso di fertilizzanti fosfatici.

Importante! I tester dei nitrati non aiutano nemmeno a determinare il contenuto dei nitrati stessi. Il loro dispositivo si basa sulla misurazione della conducibilità elettrica dei sali. L'unica cosa che si può imparare da questi dispositivi è la concentrazione totale di composti salini.

Il contenuto di cadmio nella vita di tutti i giorni è identificato dall'aspetto del tubero.... Le patate non possono contenere un dosaggio letale (150 mg / kg), ma dato che la cultura costituisce la base della dieta in molte famiglie russe, sarà utile sapere quale prodotto non vale la pena acquistare:

1. A causa della relazione diretta tra il contenuto di fosfati e cadmio nei tuberi di patata, scelgono un ortaggio senza tracce di fertilizzazione eccessiva.
2. I tuberi dovrebbero essere lisci, senza punti, macchie e formazioni insolite di colore diverso.
3. La polpa non dovrebbe emanare amarezza, odore sgradevole o causare problemi digestivi. Al taglio, la polpa deve rimanere ben soda, croccante, senza liquidi in eccesso.
4. Se provi a bucare la buccia con l'unghia, le patate "ripiene" non emetteranno il caratteristico crepitio, e dalla polpa uscirà del succo in eccesso, che nella stagione significa evidente evidenza di sovra fertilizzazione del raccolto.

Per l'analisi domiciliare, utilizzare il seguente metodo:

1. Tagliare la patata a fette di 2-3 mm.
2. Una fetta viene selezionata dal nucleo e quella più vicina al bordo.
3. Se entrambi emettono lo stesso suono quando si rompono, il tubero è sicuro per il consumo. Una volta bollito, il vegetale verrà ripulito dal 70% delle formazioni nocive di nitrati.
4. Se le fette "suonano" diversamente, la verdura è potenzialmente pericolosa. I nitrati e i fosfati vengono raccolti sotto la buccia del frutto, nella polpa (1-2 cm). Se il succo fuoriesce dal nocciolo del taglio e la polpa stessa è densa, l'ortaggio viene "fertilizzato" interamente.

In media, 1 kg di patate contiene 0,006 mg di cadmio... Questo indicatore varia a seconda della fertilità del suolo e dell'ubicazione territoriale. La rimozione di questa tossina è quasi impossibile. All'età di 50 anni, ogni abitante del pianeta accumula circa 50 mg nel corpo. E questo tenendo conto del fatto che ogni 10 anni il corpo viene liberato dalla metà del contenuto totale.

Perché è pericoloso per gli esseri umani

Il pericolo del cadmio è determinato dalla sua capacità di accumularsi nei tessuti.... Esistono anche isotopi radioattivi che causano cambiamenti irreparabili nei nuclei cellulari. L'azione di questo metallo pesante è nascosta agli occhi umani. I sintomi dell'avvelenamento compaiono nella fase di distruzione delle ossa, del sistema escretore (fegato, reni) e delle funzioni enzimatiche compromesse (compreso il sistema endocrino).

Importante! Il cadmio è un metallo altamente pericoloso (seconda classe). Entrando nel corpo attraverso il sangue (digestione, respirazione), si accumula principalmente nei reni, nel fegato, nelle ossa tubulari, nel pancreas e nella milza.

Escreto dal corpo principalmente attraverso lo svuotamento (fino a 48 mg al giorno). Il resto causa avvelenamento tossico nel tempo.

Meccanismo di azione:

• viola fosforo-calcio, metabolismo del sale;
• provoca la deformazione delle cellule proteiche legandosi ad esse;
• distrugge i tubuli del fegato e dei reni, il che porta all'incapacità di pulire adeguatamente il corpo senza perdere oligoelementi utili, contribuisce alla formazione di calcoli renali;
• distrugge le ossa - questo porta a fratture senza una ragione apparente, deforma lo scheletro;
• interrompe la ventilazione polmonare, provoca mancanza di respiro;
• provoca forti dolori ai muscoli, alle articolazioni e alla colonna vertebrale;
• è in grado di degenerare i tumori in neoplasie cancerose maligne;
• neutralizza l'azione di zinco, selenio, ferro;
• distrugge l'immunità;
• aumenta la pressione sanguigna, provoca ipertensione;
• influisce negativamente sulle ghiandole, ricostruendo il loro lavoro;
• disattiva il lavoro delle ovaie e dei testicoli.

I segni di avvelenamento compaiono gradualmente o istantaneamente in caso di avvelenamento acuto con vapori (ossido di cadmio e sali).

Sintomi di intossicazione:

• dolore muscolare e osseo acuto;
• vomito, diarrea, spesso con sangue;
• dolore allo stomaco;
• edema polmonare (con avvelenamento da vapore);
• debolezza, brividi, febbre alta;
• spasmi e crampi allo sterno e all'addome.

Il grado di avvelenamento determina in gran parte il decorso della malattia.... Con l'intossicazione alimentare (10-30 mg alla volta), i sintomi sono simili all'avvelenamento con cibo o acqua stantio. I sistemi del corpo falliscono gradualmente. Molto spesso, una persona capisce da quale cibo si ammala e si rivolge a un medico per chiedere aiuto. Le moderne analisi biochimiche consentono di determinare l'aumento del contenuto di cadmio nelle urine e di agire tempestivamente.

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Raccomandazioni degli esperti

Il trattamento dell'avvelenamento da cadmio è un processo lungo... Al paziente vengono prescritte iniezioni speciali, riposo, passeggiate all'aria aperta e una dieta speciale. L'esito fatale si verifica solo con l'esposizione prolungata a vapori e polvere con metallo.

Per ridurre gli effetti dannosi del cadmio, gli esperti consigliano di consumare quotidianamente con il cibo. apporto giornaliero di vitamine e minerali. Ai fini della prevenzione, vengono prescritte iniezioni endovenose di vitamine, integratori alimentari con zinco, rame, selenio, ferro e fosforo.

Per una dieta sicura, i medici consigliano di utilizzare solo tuberi bolliti.... E si consiglia ai residenti estivi di utilizzare solo fertilizzanti organici e calcare il terreno.

Conclusione

Il cadmio nelle patate può essere dannoso per la salute a qualsiasi età. La concentrazione dell'elemento nel terreno dove cresce l'ortaggio è in costante aumento. Per ridurre la probabilità di avvelenamento al momento dell'acquisto, i tuberi dovrebbero essere controllati per i nitrati.