Come cucinare il caviale di melanzane senza aceto per l'inverno a casa
Le melanzane sono ricche di minerali utili e aminoacidi, quindi sono adatte ad una corretta e dietetica alimentazione. Per diversificare la dieta, le casalinghe elaborano le melanzane e preparano da esse un caviale delizioso e tenero. E il caviale è reso più utile dall'assenza di aceto nella ricetta. Consideriamo in dettaglio come cucinare il caviale di melanzane senza aceto per l'inverno e quali ingredienti sono necessari per questo.
Il contenuto dell'articolo
Selezione e preparazione di melanzane per caviale
Per la preparazione del caviale vengono scelti frutti sani. Dovrebbero essere lucidi, con un ricco colore viola, senza crepe o altri danni. Si consiglia di utilizzare varietà con polpa morbida e succosa senza amarezza: Diamond, Black Beauty, Behemoth. La dimensione del frutto non ha importanza.
Importante! Se le melanzane vengono raccolte dal proprio orto, è importante non sovraesporle in giardino. La maturità è determinata dalla dimensione, dalla lucentezza lucida e dal gambo verde. Se il raccolto non viene raccolto in tempo, la polpa acquisirà un sapore amaro e diventerà pericolosa per la salute.
Le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente fredda e asciugate con un panno pulito. Se la melanzana è amara togliete la buccia, tagliate la polpa a cubetti e mettetela a bagno in acqua salata per un'ora. L'ulteriore elaborazione dipende dalla ricetta.
Come cucinare il classico caviale di melanzane per l'inverno senza aceto
Classico ricetta popolare tra cuochi esperti e principianti. Il caviale è succoso, tenero e aromatico. La sterilizzazione viene utilizzata per preparare le lattine. Questo spuntino è conservato in frigorifero. Si serve con piatti di carne, pesce e verdure.
Elenco degli ingredienti per cucinare:
- 800 g di melanzane;
- 1 cipolla;
- 200 g di peperone;
- 150 g di pomodori;
- 60 ml di olio vegetale;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 1 mazzo di aneto;
- 60 g di sale;
- 20 g di pepe nero macinato.
Tecnologia di cottura:
- Risciacquare le melanzane, tagliare il gambo. Tagliate in due sezioni longitudinali e adagiatele su una teglia unta.
- Preriscaldare il forno a una temperatura di + 180 ° С, posizionare una teglia con le verdure per 15 minuti.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Pelare e tagliare a cubetti della stessa dimensione.
- Sciacquare i pomodori e tagliarli a spicchi.
- Pepe per eliminare semi e gambi, tagliare e aggiungere ai pomodori.
- Pelate e tritate la cipolla.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella con pareti alte, soffriggere la cipolla, aggiungere pepe e pomodori, cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Aggiungere le melanzane e lasciar riposare per altri 15 minuti.
- Sciacquate le erbe aromatiche, tritatele con l'aglio e aggiungetele nella padella. Condire con sale e pepe.
- Spegnete il fuoco e lasciate le verdure per mezz'ora.
- Sterilizzare i barattoli, distribuire il caviale e raffreddare. Da tenere in frigorifero.
Altre opzioni di ricetta
Oltre a quello tradizionale, gli esperti di cucina utilizzano altre ricette per preparare il caviale di melanzane senza aceto. Consideriamo quelli più popolari.
Macinare in un tritacarne
Un antipasto originale richiede 1-1,5 ore per cucinare. Conservato tutto l'inverno in frigorifero e non si deteriora. Si abbina ai contorni, rendendoli più succosi e gustosi.
Necessario:
- 900 g di melanzane;
- 180 g di carote;
- 400 g di peperone;
- 400 g di cipolle;
- 800 g di pomodori;
- 50 g di aneto essiccato;
- 200 ml di olio vegetale;
- 70 g di sale;
- 70 g di zucchero.
Come cucinare:
- Sciacquare le melanzane, scottarle e sbucciarle. Tagliate a fette spesse 1 cm.
- Friggere in una padella fino a doratura.
- Grattugiare il peperone su una grattugia media o tagliarlo a cubetti.
- Scottare i pomodori e sbucciarli.
- Trita le carote.
- Tritate la cipolla.
- Mescolare le verdure e friggerle in padella fino a dorarle. Aggiungi l'aneto essiccato.
- Lasciar raffreddare e tritare. Fai bollire la massa risultante a fuoco basso per 40 minuti, aggiungi zucchero e sale.
- Disporre in barattoli, arrotolare, avvolgere in una coperta finché non si raffredda completamente.
Si consiglia di utilizzare olio raffinato per cucinare. È inodore e insapore che rovinerebbe il caviale di melanzane.
Con l'aggiunta di concentrato di pomodoro
Per cucinare, usa il concentrato di pomodoro fatto in casa. I pomodori vengono passati attraverso un tritacarne, salati, pepati e stufati per mezz'ora. La pasta fatta in casa ha un gusto e un aroma ricchi.
Elenco degli ingredienti per il caviale:
- 3 kg di melanzane;
- 500 ml di concentrato di pomodoro;
- 1 kg di peperone dolce;
- 1 peperoncino
- 500 g di cipolle;
- 40 g di pepe rosso macinato;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 60 g di sale;
- pepe nero qb.
Tecnologia di cottura:
- Risciacquare melanzane e peperoni. Pelare i gambi ei semi dal peperone, pelare le melanzane. Tagliate a metà, aggiustate di sale e lasciate riposare per 2 ore.
- Friggere le melanzane su entrambi i lati in olio vegetale, raffreddare e tritare insieme al peperone.
- Pelate e tritate la cipolla, fatela soffriggere in una padella, unitela alle verdure.
- Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere il concentrato di pomodoro, il peperoncino tritato, il peperoncino e il prezzemolo.
- Portare il composto a ebollizione e metterlo in barattoli. Chiudere i coperchi e capovolgere finché non si raffredda. Da tenere in frigorifero.
A pezzi in padella
Durante il processo di cottura, le melanzane mantengono la loro forma e compattezza e il caviale è succoso e tenero.
Lista della spesa:
- 1 kg di melanzane;
- 1 kg di pomodori;
- 100 ml di concentrato di pomodoro;
- 200 g di peperone dolce;
- 100 g di cipolle;
- 30 g di pepe nero macinato;
- 80 g di sale;
- 100 g di zucchero.
Come cucinare:
- Sciacquare le melanzane, sbucciarle e pelarle, tagliarle a cubetti. Sciogliere il sale in acqua e versare sulle verdure per 40 minuti.
- Scottare i pomodori, pelarli e grattugiare fino a ottenere una purea.
- Pelare i peperoni e tagliarli a listarelle sottili.
- Tritare la cipolla a semianelli e friggerla in una padella fino a doratura.
- Aggiungere melanzane e peperoni nella padella, cuocere a fuoco lento per mezz'ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
- 5 minuti prima della fine, aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie, mescolare.
- Disporre in banche e arrotolare.
Ci sono solo 28 kcal per 100 g di melanzane, quindi mangiarle non danneggerà la tua figura. La polpa contiene fibre, che aiutano ad eliminare le tossine e le tossine dal corpo e ad abbassare i livelli di colesterolo. Nella medicina popolare, la polpa di melanzane viene utilizzata per curare ferite e ulcere.
In un multicooker
L'antipasto risulta essere aromatico, dal gusto ricco.
Lista degli ingredienti:
- 700 g di melanzane;
- 200 g di cipolle;
- 100 g di carote;
- 100 g di peperone dolce;
- 200 g di pomodori;
- 80 g di aglio;
- 50 ml di olio vegetale;
- sale, pepe ed erbe aromatiche qb.
Tecnologia di cottura:
- Sciacquare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Immergere in acqua salata per 40 minuti.
- Sbucciare la cipolla, tritarla, trasferirla nella ciotola del multicooker, unta con olio vegetale.
- Pelare le carote e grattugiare su una grattugia media.
- Tagliare i peperoni a listarelle e inviarli al multicooker insieme alle carote. Friggere le verdure per 5 minuti.
- Scolare le melanzane e aggiungerle al multicooker. Dopo 10 minuti, invia lì fette di pomodori pelati e aglio tritato.
- Condire con sale e pepe a piacere, lasciare in modalità "Spezzatino" per un'ora. Infine, aggiungi aneto tritato o prezzemolo se lo desideri.
Con le barbabietole
Grazie alle barbabietole, questo appetitoso spuntino assume un colore rosa-viola brillante e sembra attraente sul tavolo da pranzo.
Elenco degli ingredienti per cucinare:
- 500 g di melanzane;
- 400 g di barbabietole;
- 5 spicchi d'aglio;
- 2 uova;
- 60 ml di olio vegetale;
- 1 limone;
- 80 g di zucchero;
- 60 g di sale.
Come cucinare:
- Sciacquare le melanzane, togliere la pelle, tagliarle in 2 parti. Tenere in forno fino a doratura.
- Risciacquare le barbabietole, far bollire finché sono teneri e freddi. Grattugiare su una grattugia media, mescolare con le melanzane e aggiungere l'aglio tritato.
- Lessare le uova, raffreddare, tritare finemente e mescolare con le verdure.
- Aggiungere zucchero e sale, olio vegetale, succo di limone. Dividi in banche.
A Odessa
Il caviale in stile Odessa viene servito in tavola subito dopo la preparazione. Non è adatto per la conservazione a lungo termine. L'antipasto ha un sapore agrodolce, abbinato a piatti di patate, riso, pasta.
Lista degli ingredienti:
- 1 kg di melanzane;
- 300 g di peperone;
- 10 g di peperoncino;
- 200 g di pomodori;
- 100 g di cipolle rosse;
- 5 spicchi d'aglio;
- 20 g di coriandolo fresco;
- 100 ml di olio di girasole;
- 80 g di sale;
- 40 g di pepe nero macinato.
Tecnologia di cottura:
- Risciacquare le melanzane, tagliarle a fette per tutta la lunghezza, fare tagli poco profondi a forma di croce in ciascuna. Spennellare con olio e cospargere di sale e pepe nero.
- Cuocere in forno per mezz'ora. Fate raffreddare, eliminate la polpa e tritatela con un coltello.
- Risciacquare il peperone e metterlo in forno per 15 minuti. Far raffreddare, pelare e tritare la polpa.
- Scottate i pomodori, eliminate la buccia. Taglia la polpa.
- Tritate l'aglio, la cipolla e il peperoncino.
- Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere il coriandolo tritato, il sale, lo zucchero e l'olio vegetale.
- Mettete in frigo per 2 ore. Servire il piatto freddo.
In georgiano
Il caviale di melanzane in georgiano completa i piatti nazionali; viene servito con barbecue o khinkali.
Elenco degli ingredienti per cucinare:
- 1 kg di melanzane;
- 500 g di peperone dolce;
- 400 g di carote;
- 400 g di pomodori;
- 2 peperoncini
- 2 teste d'aglio;
- 80 g di sale;
- 70 ml di olio vegetale;
- 100 g di pepe nero macinato;
- 50 g di coriandolo macinato.
Come cucinare:
- Sciacquare le melanzane e tagliarle a cubetti. Immergere in acqua fredda salata per 50 minuti.
- Pelate e tritate i pomodori.
- Sciacquate i peperoni, privateli dei semi e del gambo e tagliateli a listarelle.
- Passa le carote attraverso una grattugia.
- Tritate la cipolla e il peperoncino.
- Friggere le melanzane in olio vegetale, trasferire in una casseruola pulita.
- Friggere nello stesso olio cipolle, carote, peperoni e pomodori. Invia a melanzane.
- Mescolare gli ingredienti, aggiustare di sale e pepe, aggiungere l'aglio e il coriandolo. Fai bollire il piatto per 45 minuti a fuoco basso.
- Versare in barattoli e arrotolare. Conservare in cantina o dispensa.
Con basilico
Il caviale al basilico viene cotto in 1 ora e 40 minuti. Contenuto calorico - 160 kcal per 100 g.
Cosa serve per cucinare:
- 500 g di melanzane;
- 200 g di peperone dolce;
- 150 g di pomodori;
- foglie di basilico qb;
- 60 g di sale marino;
- 40 ml di olio d'oliva;
- 30 g di pepe nero macinato;
- 2 cipolle rosse;
- 30 g di coriandolo.
Come cucinare:
- Risciacquare melanzane, pomodori e peperoni. Mettere su una teglia e mettere in forno preriscaldato per 20 minuti.
- Verdure fresche, staccarle. Pelare il peperone dai semi.
- Tagliate gli ingredienti a fettine sottili. Aggiungere le foglie di basilico, la cipolla tritata, l'aglio, il coriandolo, il sale e il pepe.
- Versare il tutto con olio d'oliva e mescolare. Dividi in banche. Da tenere in frigorifero.
Con la prugna
Un'insolita combinazione di prugne e melanzane delizierà ogni buongustaio. Un tale antipasto viene conservato per tutto l'inverno.
Avrai bisogno:
- 500 g di melanzane;
- 150 g di peperone;
- 200 g di prugne;
- 100 ml di olio d'oliva;
- 1 cipolla;
- 20 g di sale;
- 20 g di pepe nero macinato;
- prezzemolo fresco, aneto o coriandolo a piacere.
Metodo di cottura:
- Risciacquare tutti gli ingredienti. Tagliate le melanzane a fettine. Pepe per eliminare semi e gambi, tagliato a listarelle. Rimuovere i semi dalle prugne, tagliare la polpa a cubetti. Tritate la cipolla.
- Versare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere gli ingredienti lì, mescolare.
- Aggiungere le erbe fresche tritate.
- Mescola delicatamente per mantenere in forma le verdure.
- Cuocere a fuoco lento per 1 ora a fuoco basso, cospargere di sale e pepe alla fine.
Con peperoncino e mela
Il caviale con peperoncino e mela è combinato con riso, bulgur, pasta. Viene servito fresco.
Cosa serve per cucinare:
- 1 kg di melanzane;
- 1 kg di mele;
- 1 kg di peperone dolce;
- 1 kg di pomodori;
- 2 cipolle;
- 80 ml di olio vegetale;
- 100 g di zucchero;
- 70 g di sale.
Come cucinare:
- Pelare e tritare la cipolla, friggerla in olio fino a doratura.
- Pelare i pomodori, grattugiare su una grattugia grossa o passare al frullatore.
- Pelare melanzane, peperoni e mele, tagliarli a cubetti. Versare sopra il succo di pomodoro, aggiungere sale e zucchero.
- Aggiungere le foglie di alloro, il cumino, il basilico, la menta e altre spezie a piacere.
- Trasferire in una casseruola, mescolare e cuocere a fuoco medio per 50 minuti.
- Dividi in barattoli e lascia raffreddare. Conservare in un seminterrato o in cantina.
Per cucinare si usano succose mele rosse o gialle. verde varietà dare un'acidità che non si abbina al gusto delle melanzane.
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Conclusione
Il caviale di melanzane senza aceto è uno snack versatile che si sposa bene con qualsiasi piatto di verdura, carne e pesce. Un prerequisito per cucinare sono verdure pulite e sane: melanzane, pomodori, carote, peperoni. Cucina uno spuntino sul fornello o in una pentola a cottura lenta. Il caviale è delizioso, ti leccherai le dita. Per aggiungere un aroma ricco, al piatto vengono aggiunte erbe, una miscela di peperoni, basilico e altre spezie.