Come conservare i piselli per l'inverno: proteggiamo il raccolto dai danni in tre modi diversi
I piselli sono un prodotto versatile che viene aggiunto a molti piatti e consumato separatamente. In questo articolo imparerai tre modi principali per salvare i piselli per l'inverno in modo che non perdano il loro gusto e le loro qualità utili.
Il contenuto dell'articolo
Quali piselli sono adatti per la conservazione a lungo termine
Le varietà di piselli verdi sono divise in tre gruppi:
- zucchero... Il nome non corrisponde del tutto al gusto dei piselli. In realtà non è così dolce, manca solo uno strato duro nella sua polpa. Diventa gustoso solo nel processo di elaborazione culinaria.
- Cervello o desquamazione - il più comune. Questi sono già dei piselli molto dolci, ideali per la conservazione, l'inscatolamento e il consumo fresco.
- foraggio... Utilizzato per la coltivazione commerciale, il sapore è mediocre. Per un orto, tali varietà non sono raccomandate: i costi di denaro e tempo sono gli stessi, ma il risultato non piacerà.
Quando e come raccogliere i piselli correttamente
Affinché i piselli possano deliziarti con il loro gusto per tutto l'inverno, devi sceglierli correttamente. La cosa principale è farlo in tempo. I baccelli dovrebbero essere verdi, senza macchie e maglie gialle, ei piselli dovrebbero essere completamente maturi... Se i baccelli sono piatti, i piselli sono ancora piccoli e troppo teneri per essere raccolti. Se una rete è già apparsa sui baccelli, i piselli sono troppo maturi, non sono più così succosi e dolci. I baccelli appassiti parlano di piselli secchi.
Attenzione! I piselli vengono raccolti più volte durante la stagione con tempo asciutto e soleggiato. Un'eccessiva umidità renderà i baccelli umidi e inizierà a marcire.
Conservare i piselli in baccelli e senza
I piselli possono essere conservati e consumati in baccelli... Le varietà di zucchero sono adatte a questo. In questo caso, non è necessario attendere che i piselli siano completamente maturi.
Raccogli i baccelli, mettili in sacchetti di plastica e conservali in frigorifero per non più di 1 settimana. Quindi i piselli inizieranno a deteriorarsi. Il suo gusto cambia già dal secondo giorno di conservazione, poiché lo zucchero nei chicchi si trasforma in amido.
Nota! Essiccazione, congelamento e conservazione sono ugualmente adatte per piselli e baccelli interi.
Come essiccare correttamente i piselli
I piselli sono adeguatamente preparati prima dell'essiccazione:
- Lo sciacquiamo sotto l'acqua corrente.
- Ci addormentiamo in acqua bollente per 2 minuti.
- Lo buttiamo indietro in uno scolapasta e lo mandiamo in acqua fredda (per preservare un colore verde fresco).
- Quindi mettere di nuovo i piselli in acqua bollente per 1 minuto.
- Tiriamo fuori e stendiamo su carta assorbente per asciugare.
Piselli secchi a casa in tre modi:
- Senza l'uso di riscaldamento speciale. Usiamo ampie aree per disporre i piselli in uno strato. L'aria deve essere secca e la stanza ben ventilata, altrimenti i frutti marciranno.
- Nel forno. Disporre i piselli in uno strato su una teglia foderata con carta da forno. Lo mandiamo al forno preriscaldato a + 45 ° C per 2-3 ore, lasciando la porta leggermente socchiusa per la circolazione dell'aria.
- In un'asciugatrice elettrica. Installiamo tutti i vassoi, indipendentemente dalla quantità di piselli. Lo asciugiamo per 6-8 ore a una temperatura di + 60 ° С. I piselli con questo metodo possono essere utilizzati crudi, senza sbollentarli.
Determina la prontezza dei piselli secchi dal loro aspetto e tatto... Diventa rugoso, di colore verde scuro.La superficie è vellutata al tatto, quando compressa non devono esserci camere d'aria all'interno. Se i piselli sono ancora morbidi, non sono ancora asciutti. Ma i piselli non dovrebbero essere duri come una pietra.
Piselli surgelati correttamente
Congelamento garantisce la freschezza del prodotto durante tutta la shelf life... Puoi congelare completamente sia i cereali che i baccelli. Entrambi devono essere integri, senza difetti. Scegliamo chicchi maturi, carnosi e teneri. Se decidi di congelare i piselli, inizia questa procedura entro 1-2 ore dalla raccolta.
La fase di preparazione dei fagioli è la stessa dell'essiccazione.... Sbollentare (alternativamente immergere i frutti in acqua bollente e acqua fredda) a piacere. Cospargere i piselli lavati e secchi su un vassoio o un pallet in uno strato e inviarli al congelatore.
Poiché il congelamento è una cosa veloce, puoi congelare in lotti: mentre uno è nel congelatore, stiamo preparando il prossimo. Per fare questo, puoi usare degli stampini per il ghiaccio: distribuire i piselli, riempirli d'acqua e inviarli al congelatore.
I baccelli di piselli vengono congelati allo stesso modo... Gli esemplari non ancora maturi vengono scelti, lavati, lasciati asciugare e inviati al congelamento rapido. Volendo si possono tagliare le cialde a metà e utilizzarle senza scongelare per preparare i primi piatti.
Conserve di piselli: le migliori ricette
Il terzo modo comune per conservare i piselli è inscatolamento o decapaggio... Questo richiederà più tempo, ma i tuoi piselli in scatola fatti in casa sono un'ottima alternativa a quelli acquistati in negozio. Dopotutto, lo fai con le tue mani e con ingredienti provati.
Per conservazione scegliere piselli grandi, densi e maturi senza danni. La preparazione con questo metodo è estremamente semplice. I piselli vengono pelati dai baccelli e lavati sotto l'acqua corrente.
La ricetta più semplice per la conservazione
Qui il modo più semplice per conservare i pisellirichiedendo un minimo di ingredienti:
- Per 1 kg di piselli prendiamo 1 litro di acqua e 1 cucchiaio. l. sale.
- Mettere i piselli lavati in acqua bollente e cuocere per 3-5 minuti. Rimuovere la schiuma risultante.
- Dreniamo l'acqua, sciacquiamo i piselli in acqua tiepida. Se si trovano piselli scoppianti, rimuoverli, altrimenti la salamoia diventerà torbida.
- Versare i piselli in barattoli sterilizzati con un volume di 0,5 litri e riempire di salamoia. Aggiungi ¼ di cucchiaino a ogni barattolo. 9% di aceto.
- Arrotoliamo i coperchi, capovolgiamo le lattine e lasciamo raffreddare. Dopo di ciò, mettiamo i barattoli in frigorifero o in cantina per la conservazione.
Ricetta per la conservazione dell'acido citrico
Se non vuoi usare l'aceto, c'è un buon modo per sostituirlo con l'acido citrico. Serviranno 600 g di piselli 1 l di acqua, 10 g di acido citrico, 50 g di sale e zucchero ciascuno:
- Mettiamo una casseruola sul fuoco, versiamo acqua, aggiungiamo sale e zucchero. Porta a ebollizione mescolando continuamente.
- Versate i piselli e aspettate che bolle.
- Abbassare la fiamma, cuocere per altri 15-20 minuti, scuotendo costantemente la padella. È vietato mescolare i piselli, in questo modo puoi schiacciare i chicchi. Non dimenticare di rimuovere i piselli scoppiati.
- A fine cottura aggiungere l'acido citrico.
- Con una schiumarola adagiare i piselli nei barattoli (ne lasciamo circa 1,5 cm verso l'alto) e riempirli di marinata dalla stessa padella.
- Arrotoliamo i barattoli con coperchi sterili e li giriamo a raffreddare. Puoi coprirti con una coperta.
Ricetta per inscatolare baccelli interi
Puoi anche preparare i piselli non pelati dai baccelli in questo modo. Lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente e poiiniziamo il decapaggio:
- Immergere 0,5 kg di baccelli di piselli in acqua fredda per 2 ore.
- Scolatela e aggiungete acqua bollente per 2-3 minuti.
- Versare 5 g di acido citrico.
- Metti i baccelli in barattoli sterili preparati (verticalmente). Versiamo 5 cucchiai. l. sale (per tutte le lattine). Aggiungere i grani di pepe e una stecca di cannella a piacere.
- In una ciotola separata, fai bollire 5 cucchiai. acqua, sciogliere 3 cucchiai. l. zucchero e 400 ml di acido acetico al 3%.
- Riempi i barattoli di piselli con la salamoia pronta e copri con i coperchi.
- Li inviamo per la sterilizzazione a fuoco basso in acqua bollente per 20 minuti.
- Ora puoi arrotolare le lattine, girarle e coprirle. Conservare in cantina o in frigorifero.
Condizioni e periodi di conservazione
I piselli secchi possono essere conservati per diversi anni se vengono soddisfatte le condizioni necessarie:
- In un luogo asciutto e buio. La luce solare diretta non è consentita.
- Temperatura ambiente - non superiore a 25 ° С. Non conservare i piselli secchi sul fornello.
- L'imballaggio deve essere ermetico. Vanno barattoli di vetro, contenitori di plastica, sacchetti di stoffa. L'importante è impedire l'ingresso di insetti, altrimenti i piselli dovranno essere gettati via.
- Si consiglia di utilizzare i piselli secchi entro 1 anno.
I piselli congelati possono essere conservati per 8-10 mesi se:
- temperatura di stoccaggio da –6 a –10 ° С;
- subito dopo il congelamento, i piselli vengono versati in sacchetti: è meglio dividerli in piccole porzioni per non scongelarli invano, poiché le qualità utili del prodotto andranno perse.
I piselli in scatola possono essere conservati fino a 2 anni se:
- i barattoli sono accuratamente sterilizzati prima di essere inviati al frigorifero o al seminterrato;
- temperatura - da +5 a + 20 ° С, a seconda degli ingredienti utilizzati - l'aceto nella composizione aumenta la durata di conservazione.
Consigli utili
Armati dei nostri consigli, lo saprai come conservare i piselli più a lungo e cosa fare in situazioni impreviste:
- Se decidi di essiccare i piselli, metti un sacchetto di sale sul fondo di ogni barattolo o contenitore. Questo lo proteggerà dall'umidità e ne prolungherà la durata.
- Controlla regolarmente i piselli secchi (almeno una volta al mese) per gli insetti. Non sciacquarlo, è meglio buttarlo via immediatamente, poiché i frutti infetti da insetti non sono adatti al cibo.
- Distribuire una piccola quantità di piselli nelle bustine in uno strato. Quindi trasferirli con fogli di carta. Questo per evitare che i piselli si attacchino.
- Se trovate che i barattoli hanno iniziato a fermentare, sciacquate i piselli e trasferiteli ad altri, riempiendoli con nuova salamoia.
Conclusione
A seconda delle tue preferenze, scegli qualsiasi tipo di raccolta dei piselli per l'inverno. Non solo ne godrai a lungo il gusto, ma delizierai anche il tuo corpo con una porzione di vitamine e microelementi benefici.